你或許聽過一般的說法，紅肉搭紅酒，白肉搭白酒，但實際上事情可能並不那麼簡單。當我們置身於一家餐廳，選擇適合的酒款可能會讓我們感到困惑。但不用擔心，這就是侍酒師存在的原因。侍酒師的工作是解答你這個問題，為你提供最佳的餐酒建議。
或許你在餐廳的菜單上會看到，每道菜品旁都有建議的酒款，這是因為餐廳已經為你們做好了搭配的功課，只需選擇即可，不必猶豫。然而，如果你挑戰侍酒師，或希望嘗試不同的搭配方式，這也將是一場有趣的互動。侍酒師將樂意與你討論餐酒搭配的概念，讓你的用餐體驗更加豐富。
但如果你在一家沒有侍酒師的餐廳，該怎麼辦呢？別擔心，我們仍然可以依循一些基本原則來進行餐酒搭配。
確認主角
第一個原則是餐點與酒，誰是主角？通常一般晚宴中99%的機率餐點是主角，搭餐的酒款是配角，是為了幫餐點增色加分，因此也可以想成”醬汁”的功能。但若是餐酒會，酒就會成為主角，而搭配的餐點的味道就不要太重，有時候調味愈簡單反而愈好。
烹調方式與口味
第二個原則是食材的特性和烹調方式：不要拘泥於紅肉搭紅酒、白肉搭白酒的框架，而是根據菜品的具體風味，例如重口味的菜餚可能需要搭配風味更濃郁的酒款，而清爽的食物則需要清新的酒款。不同的食材需要不同的酒款來平衡口感。例如一般消費者可能認為魚要搭配白酒或是氣泡酒，但如果是川菜的水煮魚、豆瓣魚，選擇搭配的酒款的酒體與甜度就需要納入考慮。
風味和諧與平衡
第三個搭配原則是「衝突」或「和諧」，例如辣食應搭配不帶高酒精度的酒款，以避免辣味過於刺激。大部份的麻辣火鍋都會賣酸梅湯，冰冰的酸梅湯具有甜度，可以減緩辣味，而酸度則可平衡甜度；用這個邏輯來聯想，若要選擇酒款的話，麻辣火鍋可以搭配微甜的德國白酒Riesling，來中和辣味。「和諧」的例子最簡單的就是搭甜點的酒，要選有甜度的酒。
地酒配地餐
最後，第四個搭配原則就是「地酒配地餐」（Grows together goes together）。意思就是：當地的傳統菜餚和當地的葡萄酒往往是最渾然天成的組合，因為它們共享相同的文化和風味。例如布根地紅酒燉牛肉，當然就是搭配布根地紅酒。法式羊小排，最佳搭檔就是波爾多紅酒，因為這道菜的發源地正是來自波爾多。
餐酒搭配其實是一個經驗歸納經驗的法則，也跟個人喜好有關，以上藉由簡單的分享，希望這些餐酒搭配的原則能夠幫助你在未來的用餐中做出更棒的選擇！
作者：蔡孝倫侍酒師
專業認證：
- 英國WSET (Wine and Spirit Education Trust葡萄酒與烈酒教育基金會) Level 1 初級, Level 2 中級(2009) 與Level 3高級(2013) 品酒師認證
- 西班牙葡萄酒學院(The Wine Academy of Spain) 認證講師(2011)
- 國際侍酒師公會(ISG) Level 1 初級與 Level 2 高級(2012) 侍酒師認證
- 法國布根地葡萄酒公會BIVB(Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) 專家認證(2013): Honour of Burgundy Wine Connoisseur Certificate
比賽經歷：
- TSA台灣最佳侍酒師比賽決賽入圍(Sep. 2012)
- Sopexa 台灣最佳法國侍酒師競賽亞軍(Jul. 2015)
- Sopexa 亞洲最佳法國侍酒師比賽台灣代表, 準決賽入圍(Dec 2015)
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